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杭州小笼包的食品安全性要超过面包
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2018-03-31

  包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有杭州小笼包、包子等。

  包子是一种安全、健康的食品。2002年4 月瑞典科学家首次宣布,在某些高温烹饪的食品中含有丙烯酰胺,这是一种水溶性的被生物体消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收的物质,大量动物实验证明其有神经毒性,它是一种已知的致癌物质。近两年来,科学家发现丙烯酰胺是由于食品经高温加热产生的,在温度超过120℃时,就会产生此物质,且加热温度越高,产生的量越大。

  在对300 多种食品的检测中,发现油炸和焙烤食品中含有较高浓度的丙烯酰胺,其中面包、饼干等食品含有较高的丙烯酰胺。杭州小笼包科学家进一步研究丙烯酰胺的产生机理,发现可能是美拉德反应中还原糖和游离氨基酸反应生成了丙烯酰胺,研究表明,面条等水煮食品里不含有丙烯酰胺,由此推断,包子也不会含有此物质。因此包子的食用安全性要高于面包等食物。


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