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无矾大油条和有矾大油条有什么区别怎么辨认呢
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2018-10-23

  油条深受人们的喜爱,但是很多早点加盟店的油条一般都是含有一定的明矾,长期食用对人体的伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响,而且对老人还会增加老年痴呆的风险。无矾大油条那我们要如何分辨无矾大油条和有矾油条的区别?无矾大油条教你如何分辨二者的区别,教你做出健康的油条!

  1、口感:有矾的油条吃起来一定有氨气味道,有涩味,而无矾的油条没有;吃起来口感松软,外酥里嫩;

  2、看油条的颜色:用明矾做成的油条膨胀的很大,像是透明,油性很大,颜色有点发暗发黑,而无铝油条外观呈金黄色或黄色,看上去很实成,不吸油;

  3、用手掂量:用明矾做成的油条发得很空,分量很轻,而无铝油条要重一些,实惠得多;

  4、放置两小时后观察:用明矾做成的油条很软塌塌的,油条下面出来很多油,而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。

  无矾油条的做法:

  原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,众里寻食山茶油3两

  和面方法:

  1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

  2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

  3.将面放进盆里;

  4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

  5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

  6.自然醒发4小时即可使用。

  炸制方法:

  1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

  2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

  3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

  3.放入油条机炸制2分钟即可。


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