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无矾大油条的配方和制作方式
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2019-01-02

  看蓬松程度,加了明矾的油条,会感觉面皮特别的薄,不会特别空。如果我们轻轻掰开明矾油条会发现更大的不同。加了明矾的油条会感觉特别薄而且透明,没有加明矾的无矾大油条虽然孔洞也挺大,但会感觉面皮稍厚但没那么薄。

  至于市面上说的兑洗衣粉炸油条,其实是谣言。 因为加了洗衣粉的油条,炸制的时候面团会感觉特别沉,下锅半天也不会漂浮,里面没有气体产生。

  可能有人说了那我不用明矾了,所以小吃技术配方大全又爆出了不用明矾的炸油条配方。

  油条面团的配方比例:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。

  如果自己吃你可以按照无矾大油条这个配方,只加泡打粉,小苏打,鸡蛋,但是蓬松效果和色泽度肯定无法和市面上的蓬松效果相媲美,因为少加了几个很重要的调料。比如没加白糖,糖能帮助醒发并且利于炸制的食品上色。


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