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土家酱香饼的详解做法
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2019-04-29

  此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每当丰盈过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品味后都耐人寻味,拍案叫绝,后来此技能不慎流传,几百年来以它不同的口感与风味传承于土乡人间,今日它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市日子稀少难得的集色、香、味于一体的土家香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销畅销于全国大中小城市,现介绍详细做法如下:

  食材:

  面粉 300克

  花椒粉 适量

  油 30ml

  熟芝麻 一小勺

  开水 100克

  凉水 100克

  郫县豆瓣 10克

  芝麻粉 1大勺

  甜面酱 10克

  水淀粉 适量

  孜然粉 1小勺

  白糖 1小勺

  花椒 20粒

  八角 1个

  方法/过程:

  1、把开水倒入面盆中,拌和至水分消失,然后倒入冷水拌和成一团。

  2、用手把面团揉润滑后覆盖上保鲜膜,醒面30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

  3、醒面30分钟,我们就在这时间做酱料了。锅里放油,油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后用漏勺取出不必,只留油。

  4、再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

  5、之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

  6、再到入锅了半碗水,小火煮到沸腾,参加白糖、芝麻粉、孜然粉,拌和均匀。

  7、小火煮,放入适量水淀粉勾芡。

  8、用勺子舀起慢慢流下即可,太干了不容易刷到饼上。

  9、醒好的面擀成一张大薄饼。上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

  10、之后拎起四个角到中心沾油,薄饼上都沾到油即可。

  11、将薄饼横竖各切4刀,不要堵截。然后一层层叠起。

  12、将面片叠在一同后就直接擀开,也能够像我图中那样将叠在一同的面片的四周像包子相同集合在中心,这样能擀的圆一些。

  13、把饼擀薄,稍微比平底锅大一点。平底锅中倒入油,锅底全沾上油,烧热后放入饼坯,饼比较大,能够构成天然的褶皱。(直接擀成和锅相同大或者比锅小的饼也能够,不必皱褶也没关系,不影响味道)。

  14、中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,否则饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制。

  15、将饼面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可根据自己的口味调。

  16、用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。

  注意事项:

  因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

  熬制出的酱料剩了,能够用来拌面或炒菜,味道很不错。

  饼薄,吃起来整个都是脆的,也能够擀厚一点,那就外脆里嫩了。

  尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

  可饼切小块,用牙签插着吃。


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