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你若错过十年炸串老店的配方真的很可惜
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2019-07-27

炸串是各地比较常见的小吃美食,炸串吃起来不仅味道鲜美,而且营养也是非常好的,蔬菜肉串烧饼都可以作为制作炸串的原材,各种炸串的做法很有讲究,虽然种类比较多神的大家喜爱,但是炸串由于是油炸的东西,对那些爱美减肥的人来讲,尽量少吃一些吧,其他人就随意了哈哈。

  惠香园在此直接给热爱美食的朋友们上干货了

  炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制其实很简单,素菜洗净不需腌制直接穿串就可以了,荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味。

  炸串刷料(打粉):

  食材配比:孜然3斤,辣椒面半斤,鸡粉半斤,咖喱粉100g麻辣鲜150g,去皮熟花生米半斤,熟芝麻半斤,熟去皮葵花子半斤,熟腰果100g,色拉油3斤、鸭油1斤。

  炸串秘制料粉

  食材配比:孜然粉,辣椒粉,花椒粉,花生粉,芝麻粉和盐各100g,五香粉30g,3A香料1g,味精50g,白砂糖10g。

  炸串特色香辣酱

  (1)甜面酱,蕃茄酱,花生酱,辣妹子酱,蒜蓉辣酱,蚝油各一斤,香辣酱2斤,加入纯净水3斤,啤酒1斤搅匀备用。

  (2)锅烧热,加入2斤食用油,油温4成热时撒入孜然粉100g,五香粉30g,3A香料4g,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100g淀粉水搅匀,再次烧开即成。


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