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20年摆摊经验告诉您做水煎包到底是用清水还是淀粉水?
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2019-08-01

 做水煎包,到底是用清水还是淀粉水?20年摆摊经验小贩告诉你!作为一个河南人,从小就特别喜欢吃家乡的水煎包,但是到了外地,发现很多地方都是没有水煎包的,不过在上海地区的话,有一种生煎包和我们河南的水煎包还是比较相似的,只是样子有些不同罢了。其实我之所以喜欢吃水煎包,喜欢的是水煎包上面的烤焦的酥皮。

  水煎包的做法看似和我们平常包饺子没有太大的差别,就是用油煎一下,但其实做水煎包技术到不到家就看上面的酥皮了,有些人做出来根本没有酥皮,或者酥皮已经焦黑不能吃了,技术到家的人做出来的水煎包,酥皮是金黄的,吃起来很香。我是一个比较挑剔的人,所以每次去吃水煎包的时候,都要求小贩做的水煎包一定要有酥皮,没有酥皮的水煎包是没有灵魂的。

  其实水煎包有没有酥皮就在于加水那一步上面,加水的时候很多人都弄不清楚到底是用清水还是淀粉水,今天摆摊20年经验的小贩就来告诉大家。在我们这边每到逢集的时候,就有专门的小贩在街头摆摊卖水煎包,只靠卖水煎包,每天都能净赚超百元,生意真的是非常火爆。

  首先和大家明确一点,做水煎包的时候应该用的是淀粉水,淀粉和水的比例是1:10,这个比例是最理想的。然后大家千万不要把包子放入锅中之后,立马就倒入淀粉水,这其实是不正确的,需要先用油煎一下,大约两三分钟之后,然后再把我们提前兑好的淀粉水旋转倒入到包子中间,不要倒入太多,到水煎包的1/3处就可以了。

  然后一直煎至水干,水煎包就差不多成熟了。这样倒入淀粉水之后做出来的水煎包酥皮全部都是连在一块的,我喜欢把中间的空隙放的大一点,这样酥皮就有很多哦!


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