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土家酱香饼专用酱如何制作才能更好吃?
编辑:徐州惠香园小吃   时间:2019-09-07

土家酱香饼吃在嘴里很脆,抹上独特的酱香饼辣酱,这样吃起来更加觉得很美味辣爽,酱香饼它的独特之处就在于它的酱,那么土家酱香饼专用酱的做法是什么呢,酱香并又该怎么做才好呢,下面惠香园小吃带大家就来看看酱香饼的制作方法:

  做法一

  主料:准备好适量的面粉和开水、冷水。

  辅料:花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

  1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。2.把面团揉至均匀,用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱,小炒。7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10.醒好的面擀成一张大薄片。11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12.然后拎起四个角到中心沾油。13.面皮上都沾到油即可。14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。15.然后一层层叠起。16.叠好后成一个小方块,四周捏死。17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

  做法二

  用料:面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。 酱香饼专用酱

  1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。5.切成连着的九宫格。6.一片压一片,折叠在一起。7.擀成大薄饼。8.电饼铛预热,倒入适量油,把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料,撒上白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。9.出锅,切块,装盘。

  做法三

  主料:面粉100g、开水40g、冷水30g。

  辅料:油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。酱香饼专用酱

  1.将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。7.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8.保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。9.用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10.醒好的面擀成一张大薄片。11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12.然后拎起四个角到中心沾油。13.面皮上都沾到油即可。14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。15.然后一层层叠起。16.叠好后成一个小方块,四周捏死。17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20.以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。


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